Sivè (del Carlin)

Ingredienti:

• vino: 1 bottiglia di barbera
• aglio 
• cipolla
• carota (a fettine)
• sedano
• alloro
• cannella
• chiodo di garofano (a piacere)
• 1 cucchiaio farina bianca
• 1 cucchiaio di zucchero

Per 2 giorni (meglio 1 gg. e 1 notte) mettere : coniglio, lepre o fagiano a pezzi in questa “infusione”, togliere la carne e farla arrostire con burro e lardo, poi quando ha preso colore aggiungere a poco a poco il vino dell'infusione e le verdure, cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
Tenere da parte un po' di vino da mescolare ad un cucchiaio di farina e un cucchiaino di zucchero, in modo che si formi una salsa da amalgamare alle verdure che ho passato nel frattempo.
Si otterrà un sugo che farà da “legante” e che dovrà essere aggiunto alla fine della cottura (max circa 20 minuti prima).